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米・小麦との成分比較
そば（乾） |
精白米 |
うどん（乾） |
||
成 分 表 |
エネルギー（ｋｃａｌ） | 344.0 |
356.0 |
348.0 |
| 水分（ｇ） | 14.0 |
15.5 |
13.5 |
|
| たんぱく質（ｇ） | 14.0 |
6.1 |
8.5 |
|
| 脂質（ｇ） | 2.3 |
0.9 |
1.1 |
|
| 飽和脂肪酸（ｇ） | 0.50 |
0.29 |
0.25 |
|
| 一価不飽和脂肪酸（ｇ） | 0.42 |
0.21 |
0.10 |
|
| 多価不飽和脂肪酸（ｇ） | 1.02 |
0.31 |
0.56 |
|
| コレステロール（ｍｇ） | 0 |
0 |
0 |
|
| 炭水化物（ｇ） | 66.7 |
77.1 |
71.9 |
|
| 食物繊維（ｇ） | 3.7 |
0.5 |
2.4 |
|
| 水溶性食物繊維（ｇ） | 1.6 |
0 |
0.6 |
|
| 不溶性食物繊維（ｇ） | 2.1 |
0.5 |
1.8 |
|
| 食塩相当量（ｇ） | 2.2 |
0 |
4.3 |
|
| レチノール（μｇ） | 0 |
0 |
0 |
|
| カロテン（μｇ） | 0 |
0 |
0 |
|
| ビタミンD（μｇ） | 0 |
0 |
0 |
|
| ビタミンE（ｍｇ） | 0.5 |
0.2 |
0.4 |
|
| ビタミンK（μｇ） | 0 |
0 |
0 |
|
| ビタミンB1（ｍｇ） | 0.37 |
0.08 |
0.08 |
|
| ビタミンB2（ｍｇ） | 0.08 |
0.02 |
0.02 |
|
| ビタミンB6（ｍｇ） | 0.24 |
0.12 |
0.04 |
|
| ビタミンB12（μg） | 0 |
0 |
0 |
|
| 葉酸（μｇ） | 25 |
12 |
9 |
|
| ナイアシン（ｍｇ） | 3.2 |
1.2 |
0.9 |
|
| パントテン酸（ｍｇ） | 1.15 |
0.66 |
0.45 |
|
| ビタミンC（ｍｇ） | 0 |
0 |
0 |
|
| ナトリウム（ｍｇ） | 850 |
1 |
1700 |
|
| カリウム（ｍｇ） | 260 |
88 |
130 |
|
| カルシウム（ｍｇ） | 24 |
5 |
17 |
|
| マグネシウム（ｍｇ） | 100 |
23 |
19 |
|
| リン（ｍｇ） | 230 |
94 |
70 |
|
| 鉄（ｍｇ） | 2.6 |
0.8 |
0.6 |
|
| 亜鉛（ｍｇ） | 1.5 |
1.4 |
0.4 |
|
| 銅（ｍｇ） | 0.34 |
0.22 |
0.11 |
|
| マンガン（ｍｇ） | 1.11 |
0.8 |
0.50 |
|
各 種 ア ミ ノ 酸 |
グリシン(mg) | 604 |
287 |
328 |
| アラニン(mg) | 448 |
348 |
268 |
|
| ●バリン(mg) | 627 |
389 |
372 |
|
| ●イソロイシン(mg) | 492 |
256 |
328 |
|
| ●ロイシン(mg) | 940 |
512 |
641 |
|
| セリン(mg) | 672 |
307 |
447 |
|
| ●スレオニン(mg) | 448 |
215 |
253 |
|
| ●リジン(mg) | 492 |
225 |
208 |
|
| アルギニン(mg) | 784 |
492 |
328 |
|
| シスチン(mg) | 336 |
143 |
238 |
|
| ●メチオニン(mg) | 246 |
153 |
149 |
|
| ●フェニルアラニン(mg) | 672 |
338 |
462 |
|
| チロシン(mg) | 358 |
256 |
253 |
|
| ●トリプトファン(mg) | 170 |
89 |
93 |
|
| ●ヒスチジン(mg) | 336 |
164 |
208 |
|
| アスパラギン酸(mg) | 851 |
584 |
372 |
|
| グルタミン酸(mg) | 4032 |
1127 |
3280 |
|
| プロリン(mg) | 1523 |
276 |
1342 |
|
|
※100g当たりに含まれる栄養成分の量（「五訂日本食品標準成分表」より） |
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