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そばの薬味
新たに「そばの薬味」というカテゴリーを設けました。
そばの美味しさは、基本はそば自体の材質の良し悪しにかかっていますが、それ以外にも、「どんな水を使うか」「どんな打ち方をするか」「どんなゆで方をするか」「どんなだし汁を使うか」「ゆでた後の締め方」など、いくつかの要因が絡まりあってそばの美味しさを決めます。
こうした要因の中でも、バカにできないのが薬味。そばには通常、薬味というものが付きます。この薬味は、単に味にアクセントを添えてくれるだけでなく、ものによっては消化を助けたり健康を増進したりといった役割があります。特に味に関して言えば、この薬味の良し悪しで、そばの味わいが全く変わってしまうほど。時には薬味が強すぎて、そばの味が死んでしまうことすらあります。
薬味はそばと比べると非常に少量ではありますが、こうしたこともあって、薬味選びはそばと同じ、時にはそれ以上に気を使いたいものです。
そばの薬味の代表的なものとしては、わさび、ねぎ、大根おろし、みょうがなどがあります。
今後は折を見て、薬味についても語ってみたいと思います。
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